Προζύμι...

Προζύμι...

Υλικά

Ένα κρασοπότηρο νερό και μια χουφτήτσα αλεύρι

Εκτέλεση

Με τα παραπάνω υλικά κάνουμε μια μαλακή ζύμη που να μη κολάει στα χέρια μας.

Βάζουμε τη ζύμη μέσα σ' ένα τάπερ που το κλείνουμε καλά.

Τη σκεπάζουμε με μια κουβέρτα, έτσι ώστε να μείνει ζεστή.

Αφήνουμε τη ζύμη μας για 24 ώρες κατόπιν προσθέτουμε στη ζύμη μας μισό κρασοπότηρο νεράκι και... αλεύρι όσο πάρει για να ξανακάνουμε μια ζύμη μαλακή την οποία τη βάζουμε πάλι μέσα στο τάπερ μας και τη σκεπάζουμε για άλλες 24 ώρες με τον ίδιο τρόπο επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για άλλη μια φορά.

Μετά από 24 ώρες η ζύμη μας θα πρέπει να έχει φουσκώσει καλά και να έχει μικρές, μικρές τρυπίτσες.

Αν αυτό δεν συμβαίνει θα επαναλάβουμε τη διαδικασία για άλλη μια φορά.

Όταν ανοίξουμε το τάπερ με τη ζύμη η ζύμη μας έχει μια ευχάριστη ελαφριά ξινή μυρουδιά.

Έχει φουσκώσει και έχει πολλές τρυπίτσες τότε η ζύμη μας είναι έτoιμη να μείνει για δύο ακόμη εικοσιτετράωρα εκτός ψυγείου για να ωριμάσει καλά.

Σ' αυτό το διάστημα θα φουσκώσει περισσότερο και θα είναι η μυρουδιά της πιο έντονη μπορεί όμως και να πέσει αλλά να διατηρεί την ίδια μυρουδιά και στις δύο περιπτώσεις το προζύμι μας είναι έτοιμο.

Με αυτό το προζύμι κάνουμε την μαγιά του ψωμιού δηλαδή βάζουμε νεράκι και λίγο αλευράκι και αναπιάνουμε τη ζύμη την οποία την αφήνουμε λίγες ώρες να φουσκώσει και κάνουμε το ψωμί μας.

Από τη ζύμη του ψωμιού μας κρατάμε ένα κομμάτι το οποίο το βάζουμε στο ψυγείο μας για να το χρησιμοποιήσουμε την επόμενη φορά που θα θέλουμε να κάνουμε ψωμί.

Παλιότερα οι γιαγιάδες μας προκειμένου να εξασφαλίσουν το προζύμι της χρονιάς, τους θερινούς μήνες αποξήραιναν το προζύμι στον καυτό ήλιο το διατηρούσαν σε πάνινη σακούλα και όταν ήθελαν να κάνουν μαγιά του ψωμιού τρίβανε το αποξηραμένο προζύμι και αυτή τη σκόνη τη λιώνανε μέσα στο νερό και εκεί πρόσθεταν το αλευράκι που με αυτό γινόταν η μαγιά του ψωμιού.

Καλή επιτυχία.

Συνταγή της Βιολέτας.

Εναλλακτική κοινότητα "Πελίτι"

Συνταγή για την βασιλόπιτα Αγιάσου…μια διαφορετική βασιλόπιτα!

 

Η Βασιλόπιτα Αγιάσου διαφέρει από κάθε άλλη καθώς αποτελείται από διαδοχικές στρώσεις φύλλου.

Υλικά: (για 12-15 μερίδες)

Για το φύλλο:
2 και 1/2 του φλιτζανιού νερό
2 κουτ. σουπ. μαραθόσπορους
8-10 φλιτζ. τσαγ .αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ
½ κουτ. γλυκ. αλάτι
1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
2/3 του φλιτζ. τσαγ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 και ½ του φλιτζ. τσαγ. βούτυρο, λιωμένο

Για τη γέμιση:
3 φλιτζ. τσαγ. τριμμένη μυζήθρα γλυκιά
1 φλιτζ. τσαγ .τριμμένο κεφαλοτύρι
½ κουτ. γλυκ. φρέσκια ή ξηρή, ξεφλουδισμένη και τριμμένη πιπερόριζα
½ κουτ. γλυκ. γαρίφαλα, τριμμένα
½ κουτ. γλυκ. κανέλα, τριμμένη
½ κουτ. γλυκ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
½ κουτ. γλυκ. μπαχάρι, τριμμένο
1 νόμισμα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, για να μπει μέσα στην πίτα, για γούρι

Για το γαρνίρισμα:
1 μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο
1 φλιτζάνι σουσάμι

Εκτέλεση:

1.Φτιάχνετε τη ζύμη: Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζετε το νερό με τους σπόρους του μάραθου, ύστερα χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν, για 5 λεπτά. Παίρνετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, αφήνετε τους σπόρους να μουλιάσουν, για άλλα 5 λεπτά, και στραγγίζετε το νερό σε ένα μπολ και το αφήνετε να κρυώσει.

2.Βάζετε 8 φλιτζάνια από το αλεύρι σε μια λεκάνη και κάνετε μια λακκούβα στο κέντρο. Ανακατεύετε το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη μέσα στο βρασμένο νερό και χύνετε το μείγμα στη λακκούβα. Προσθέτετε το ελαιόλαδο. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύετε το υγρό και το αλεύρι, προσθέτοντας επιπλέον αλεύρι, αν χρειάζεται, για να γίνει μια μαλακή, εύκαμπτη αλλά λεία ζύμη. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε να ξεκουραστεί, για 1 ώρα.

3.Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση: Ρίχνετε τα τυριά και τα μπαχαρικά σε ένα μέτριο μπολ και τα ανακατεύετε καλά.

4.Κόβετε 2 κομμάτια ζύμης ελαφρά μικρότερα από το μέγεθος της γροθιάς σας και τους δίνετε το σχήμα μπάλας. Χωρίζετε την υπόλοιπη ζύμη σε 12 ίσες μπάλες. Βουτυρώνετε τη βάση και τα πλευρά ενός βαθιού, στρογγυλού και μεγάλου ταψιού και προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° Κ.

5.Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε την πρώτη από τις 2 μεγαλύτερες μπάλες σε κύκλο μεγαλύτερο από το ταψί και τον τοποθετείτε στο βουτυρωμένο ταψί, έτσι ώστε οι άκρες του να κρέμονται έξω από το ταψί, 5 εκ. περίπου. Αλείφετε το φύλλο με άφθονο λιωμένο βούτυρο και σκορπάτε επάνω ‘/3 του φλιτζανιού γέμιση. Ανοίγετε τις 12 μικρότερες μπάλες ζύμης, τη μια μετά την άλλη σε κύκλους ίσους με το ταψί. Στρώνετε τα φύλλα, ένα κάθε φορά, αλείφοντας τα με άφθονο λιωμένο βούτυρο και μοιράζετε ‘/3 του φλιτζανιού γέμιση σε κάθε φύλλο. Η τελευταία στρώση θα πρέπει να είναι χοντρό φύλλο.

6.Φέρνετε την άκρη του φύλλου της βάσης επάνω από την τελευταία στρώση για να κλείσετε τις πλευρές. Αλείφετε την περιφέρεια με άφθονο λιωμένο βούτυρο. Ανοίγετε τη δεύτερη από τις 2 μεγαλύτερες μπάλες σε έναν κύκλο λίγο μικρότερο, βάζετε αυτό το φύλλο προσεκτικά επάνω από το τελευταίο φύλλο και το πιέζετε προς το χείλος του ταψιού, ώστε το φύλλο που προεξέχει να σταθεί όρθιο στα τοιχώματα του ταψιού.

7.Πιέζετε απαλά όλη την πίτα προς τα κάτω με τις παλάμες σας. Αλείφετε αυτό το τελευταίο φύλλο με το αυγό και το πασπαλίζετε με το σουσάμι. Ψήνετε τη βασιλόπιτα, ώσπου να ροδίσει και να ψηθεί όλη καλά, για 2 ώρες περίπου. Η πίτα πρέπει να ψηθεί αργά στους 180 βαθμούς, έτσι μόνο θα εξασφαλιστεί ένα σωστό ψήσιμο. Βγάζετε την πίτα από το φούρνο, την αφήνετε να κρυώσει τελείως στο ταψί και σερβίρετε.

http://lesvosnews.net/

Χριστουγεννιατικη παπια με αρωμα εσπεριδοειδων

Υλικά: 4-5kg πάπια (κατά προτίμηση φρέσκια) 3 λεμόνια φρέσκα 2 λάιμ, φρέσκα Χυμό από ένα πορτοκάλι 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ, περασμένο στο τρίφτη 1 χούφτα από κλωναράκια μαϊντανού , θυμάρι και φασκόμηλο λίγο ελαιόλαδο, για ψήσιμο, προαιρετικά 3 κουταλιές της σούπας μέλι 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Εκτέλεση: Περνούμε από τρίφτη τα λεμόνια και τα λαίμ και το ξύσμα το ανακατεύουμε με το τζίντζερ, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Καθαρίζουμε την πάπια καλά (εσωτερικά και εξωτερικά). Κάνουμε μερικές μικρές χαρακιές με ένα μυτερό μαχαίρι πάνω στο δέρμα της πάπια. Αλείφουμε με τα δάκτυλα μας το μείγμα από το ξύσμα σε όλα τα μέρη της πάπιας (και μέσα στην κοιλότητα). Βάζουμε τα ξυσμένα λεμόνια και λαίμ ολόκληρα μέσα στην κοιλότητα μαζί με τα αρωματικά (μαϊντανό, θυμάρι, φασκόμηλο) και τοποθετήστε την πάπια μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Σκεπάστε το μπολ και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 2τουλάχιστον ώρες. Καλύτερο αποτέλεσμα θα έχετε αν το αφήσετε για όλη την διάρκεια της νύκτας. Ανακατεύουμε το χυμό πορτοκάλι με το μέλι μέχρι να ενωθούν. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 190οC. Βάζουμε την πάπια σε ένα ταψί για ρόστο και περιχύνουμε με το μείγμα μέλι/πορτοκάλι. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε στο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ανά κιλό αν θέλουμε την πάπια μας καλοψημένη. Προσαρμόζουμε το ψήσιμο ανάλογα με τα γούστα μας. Κατά την διάρκεια του ψησίματος ανοίγουμε σε συχνά χρονικά διαστήματα και περιχύνουμε με τα υγρά από το ταψί. Όταν τελειώσει το ψήσιμο αφήστε το ταψί έξω από το φούρνο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν κόψετε την πάπια σε μερίδες. Σερβίρετε την πάπια σας ζεστή με πατάτες φούρνου. Για επιδόρπιο επιλέξτε μία ωραία μηλοπιτα. Καλή Όρεξη! πηγή:rx-recipes

 

Κολοκυθόσουπα

Υλικά (για 4 άτομα):

περίπου 1 κιλό κολοκύθα πορτοκαλί, καθαρισμένη, κομμένη σε μικρά κομμάτια

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, στα 6

2 μεσαία καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά

2½ φλιτζ. τσαγιού γάλα

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο, ή 1 κουτ. σούπας σκόνη

1 κουτ. γλυκού κάρι σε σκόνη

1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Παρασκευή: 

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το κάρι και το μοσχοκάρυδο.

Σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κολοκύθα και τα καρότα, ανακατεύουμε και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για ακόμη 2 - 3 λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύουμε και συμπληρώνουμε χλιαρό νερό μέχρι να σκεπαστούν καλά τα υλικά.

Αφήνουμε τη σούπα να κοχλάσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μη φουσκώσει το γάλα και χυθεί. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς η κολοκύθα και τα καρότα. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πολτοποιούμε λίγα-λίγα τα υλικά στον κάδο του μπλέντερ, προσθέτοντας κάθε φορά και λίγο υγρό από την κατσαρόλα. Οσο υγρό περισσέψει το κρατάμε κατά μέρος.

Περνάμε τον πολτό από ψιλό σουρωτήρι (σινουά ή ψιλή σήτα) και τον μεταφέρουμε στην κατσαρόλα, που έχουμε εν τω μεταξύ καθαρίσει. Αν είναι πολύ πηχτή η σούπα, προσθέτουμε λίγο από το υγρό που κρατήσαμε στην άκρη (ή βραστό νεράκι), ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση. Αν είναι πολύ αραιή, τη βράζουμε μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα που θέλουμε.

Τέλος, προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και δοκιμάζουμε. Σερβίρουμε σε μπολάκια και γαρνίρουμε με φρεσκοτηγανισμένους σε λίγο λάδι κύβους ψωμιού (κρουτόν).

Μικρά μυστικά για το κυριακάτικο μπάρμπεκιου

Είναι αλήθεια πως το Κυριακάτικο ψήσιμο δεν είναι γυναικεία δουλειά. Κάρβουνο, λίπη, ωμά κρέατα, πολύ καπνός, είναι καλύτερα να τα αφήσουμε στο σύντροφο μας αυτά. Είναι όμως άκρως γυναικεία δουλειά η αποκάλυψη των μυστικών για ένα τέλειο μπάρμπεκιου.
Συμβουλέψτε τον να μην βάζει ποτέ το κρέας σε ανοιχτή φωτιά με κατακόκκινα κάρβουνα. Μία φλόγα που καίει είναι αποτέλεσμα ατελούς καύσης, η φωτιά θα αποχρωματίσει το κρέας και θα το κάνει κάρβουνο, με αποτέλεσμα να μαυρίσει από έξω και να μην ψηθεί σχεδόν καθόλου από μέσα. Το κρέας σας θα ψηθεί καλά όταν τα κάρβουνα σας έχουν μαύρο χρώμα. Μην γυρνάτε ποτέ το κρέας με πιρούνι, η πιρουνιές πάνω στην σάρκα θα την κάνουν να χάσει τους χυμούς της και να γίνει το κρέας σκληρό και στυφό. Μία σπάτουλα είναι ιδανική για να κάνει αυτή τη δουλειά. Και για το τέλος, μην ξεχνάτε να προσθέτετε τις σος λίγο πριν βγάλετε τα κρέατα σας από τη φωτιά, έτσι θα πάρουν γεύση και δεν θα κινδυνέψουν να σας καούν.

πηγή:newsbomb

Ψωμί ζυμωμένο με μπίρα

ΥΛΙΚΑ

* 6 φλιτζάνια αλεύρι σκληρό
* 1 ½ φλιτζάνι μπίρα
* 1 φακελάκι ξερή μαγιά
* 3 κουτ. σούπας ζάχαρη
* 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
* αλάτι

Ξεκινήστε από το προηγούμενο βράδυ, φτιάχνοντας ένα πρόχειρο προζύμι που θα δώσει ξεχωριστή γεύση και πολύ πλούσια υφή στο ψωμί σας. Βάλτε σε ένα μπολ 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι, ρίξτε 3/4 του φλιτζανιού χλιαρό νερό και σχεδόν το 1/4 από την ξερή μαγιά. Ανακατέψτε το μείγμα με τα χέρια σας και αφήστε το σκεπασμένο με μεβράνη τροφίμων όλο το βράδυ σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Την επόμενη ημέρα αδειάστε αυτό το μείγμα σε ένα μεγαλύτερο μπολ και ρίξτε την μπίρα, την υπόλοιπη μαγιά, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Ανακατέψτε το μείγμα και ρίξτε λίγο λίγο το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή ζύμη που ξεκολλάει από τα χέρια. Αν η ζύμη είναι υγρή, ρίξτε ελάχιστο αλεύρι. Ζυμώστε, πλάστε τη ζύμη σαν μπάλα και αφήστε τη σκεπασμένη με μία πετσέτα για μία ώρα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Ξαναζυμώστε τη, φτιάξτε ένα μεγάλο καρβέλι (ή περισσότερα μικρότερα). Βάλτε το καρβέλι σε ένα ρηχό ταψί, αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και μετά ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 50 λεπτά. Μόλις βγει από το φούρνο, τυλίξτε το με μία καθαρή πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει.

πηγή :enet

Πιπεριά Φλωρίνης, ρόδι και καρύδια

 Υλικά
* 1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης
* 10 ρόδια ή 200 γρ. melasse ροδιού
* λίγο αλάτι
* 150 γρ. καρύδια
* ½   σκελίδα σκόρδου
* 1 λεμόνι
* 1 πιπερίτσα καυτερή


Βράζουμε σε λίγο νερό τις πιπεριές Φλωρίνης με επάνω ένα πιάτο μικρότερο από το άνοιγμα της κατσαρόλας, για να είναι όλες σκεπασμένες με υγρό. Μπορούμε να τις βρέξουμε με λαδάκι σε ένα ταψί και να τις βάλουμε να ψηθούν στο φούρνο. Μόλις ψηθούν, τις βγάζουμε από το νερό και αφήνουμε να κρυώσουν. Τις καθαρίζουμε. Χτυπάμε στο γουδί λίγο σκόρδο με αλάτι μέχρι να γίνει πολτό. Χτυπάμε μαζί και τα καρύδια να γίνουν μια μάζα με το σκόρδο. Κόβουμε τα ρόδια στα δύο και τα στύβουμε όπως το πορτοκάλι. Βράζουμε το χυμό τους σε ένα τηγάνι ώσπου να μείνει το 1/4 του αρχικού υγρού, γίνεται δηλαδή συμπυκνωμένο και έτσι δυναμώνει πολύ η γεύση του. Βάζουμε σε μπλέντερ τις πιπεριές Φλωρίνης να γίνουν πουρές. Προσθέτουμε το χυμό ροδιού, λίγο λάδι, το σκόρδο με τα καρύδια, αλάτι, χυμό και ξύσμα λεμονιού, το κύμινο σε κόκκους που έχουμε καψαλίσει λίγο σε τηγάνι και λίγη καυτερή πιπερίτσα. Χτυπάμε. Αν χρειαστεί, αραιώνουμε με λίγο νερό από το βράσιμο τις πιπεριές. Αν δεν έχουμε έντονο κόκκινο χρώμα, μπορούμε να βάλουμε και ένα κουταλάκι πελτέ ντομάτας. Βάζουμε σε βαζάκια και σκεπάζουμε καλά με τα καπάκια τους. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα βαζάκια και συμπληρώνουμε με νερό ως τα 2/3 του ύψους τους. Βράζουμε για μία ώρα στους 100 C για να αποστειρωθούν. Βγάζουμε από το νερό και συντηρούμε εκτός ψυγείου. Οταν ανοιχτούν, πρέπει να μπουν στο ψυγείο και να καταναλωθούν εντός μιας εβδομάδας.

Μαγιονέζα σπιτική

Μια από τις δημοφιλέστερες σάλτσες του κόσμου. Η μαγιονέζα συνοδεύει σαλάτες, κρεατικά και φυσικά ψαρικά. Δεν θα χρειαστείς περισσότερα από 10-15 λεπτά για να την ετοιμάσεις.

    Συστατικά

• 2 κρόκοι ολόφρεσκων αυγών
• Σπορέλαιο (ηλιέλαιο ή σησαμέλαιο)
• ελάχιστο αλάτι,
• ελάχιστο πιπέρι λευκό
• χυμός λεμονιού
• μια κουταλιά βραστό νερό

   Τρόπος μαγειρέματος

      Ρίξε σε ένα μίξερ τους κρόκκους των αυγών, λίγο αλάτι, πιπέρι, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και 2 κουταλιές λάδι

     Ανακάτεψε βάζοντας αρχικά το μίξερ στη μικρή ταχύτητα

     Πρόσθεσε σιγά-σιγά το υπόλοιπο λάδι μέχρι η μαγιονέζα να "στέκεται"

     Μπορείς να ρίξεις μια κουταλιά βραστό νερό και να ανακατέψεις

Ντοματίνια γεμιστά με ψύχα καβουριού

Μπορείς να τα φτιάξεις και με καβούρι κονσέρβα. Αν πάλι είσαι τυχερή και βρεις φρέσκο καβούρι, βράστο για 10-15 λεπτά σε νερό και μετά ετοίμασε την συνταγή.

      Συστατικά

• 8 ντοματίνια cherry (διαλέξτε τα πιο μεγάλα)
• 175 γρ. ψύχα καβουριού (στραγγισμένη αν είναι έτοιμη σε κονσέρβα, καθαρισμένη και ξεψαχνισμένη αν βράσεις φρέσκα ή κατεψυγμένα καβούρια)
• 4 κουταλιές μαγιονέζα
• 2 κ.γ. χυμό λεμόνι
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• πάπρικα

      Τρόπος μαγειρέματος

        .  Άνοιξε τα ντοματίνια με προσοχή με ένα μικρό κουτάλι

 

         . Τοποθέτησέ τα όρθια σε μια πιατέλα

          . Σε ένα μπολ ανακάτεψε όλα τα υπόλοιπα υλικα για τη γέμιση, εκτός από την πάπρικα

           . Γέμισε τα ντοματίνια και πασπάλισε τα με λίγη πάπρικα

 

Χοιρινά κότσια σε μαρινάδα μπύρας

            Υλικά που θα χρειαστείτε

4 χοιρινά κότσια (2,5 – 3 κιλά)
1,5 – 2 λίτρα μπύρα     
6 σκελίδες σκόρδο 
3 ξερά κρεμμύδια 
1 κουταλιά σούπας πιπέρι
1,5 κουταλιά σούπας αλάτι
1 κουταλιά ξερό θυμάρι
1 κουταλιά πάπρικα γλυκιά
1 κουταλάκι πάπρικα καυτερή
4 κουταλιές μουστάρδα           
      Οδηγίες παρασκευής
      Χοντροκόβετε τις σκελίδες σκόρδου και τα κρεμμύδια και τα ανακατεύεται
     σε μεγάλο  πλαστικό μπολ με όλα τα υλικά της μαρινάδας. Προσθέτετε τα κότσια , σκεπάζετε το μπολ και το βάζετε στο ψυγείο όλη  την νύχτα. Αν τα κότσια δεν σκεπάζονται εντελώς, θα πρέπει  να τα γυρίσετε 2 – 3 φορές μέσα στη μαρινάδα.

    Την επομένη προθερμαίνετε τον φούρνο στους 230 βαθμούς. Βάζετε τα κότσια σε ταψί. Στραγγίζετε την μαρινάδα και την κρατάτε. Ρίχνετε λίγη στο ταψί και βάζετε στο φούρνο. Μετά μια ώρα χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 160. Ψήνετε για 3,5 ακόμη ώρες. Σε όλη τη διάρκεια του ψησίματος περιχύνετε με την μαρινάδα.

    Αν θέλετε 2 περίπου ώρες πριν κλείσετε το φαγητό, χοντροκόβετε  πατάτες, τις αλατοπιπερώνετε και τις ρίχνετε στο ταψί. Τις περιχύνετε κι αυτές με μαρινάδα.

καλή σας όρεξη

Σαλάτα με ρόκα και σως μελιού

 για τη σαλάτα

• 1 ματσάκι ρόκα
• 1 φλυτζ.τσαγιού κουκουνάρι καβουρδισμένο
• 1 φλυτζ.τσαγιού καρυδόψιχα
• λεπτά φύλλα παρμεζάνας
• 100γρ. περίπου παρμεζάνα τριμμένη (για την φωλιά)

• για τη σως μελιού

•  1 φλυτζ.καφέ μέλι
• 1/2 φλυτζ.καφέ ελαιόλαδο
• 1/4 φλυτζ.καφέ ξύδι μπαλσάμικο
• δενδρολίβανο
• αλάτι χονδρό
• πιπέρι

1.    Ετοιμάζουμε τη φωλιά παρμεζάνας: σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι που το έχουμε βάλει στο μάτι να κάψει, ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα. Μόλις αρχίζει να παίρνει χρώμα από την μία πλευρά, την βγάζουμε από την φωτιά. Έχουμε ήδη γυρίσει ''τούμπα'' μία σαλατιέρα ή μπωλ και ρίχνουμε την τηγανισμένη παρμεζάνα, ώστε να πάρει το σχήμα από την σαλατιέρα. Την αφήνουμε να κρυώσει.
2.    Πλένουμε τη ρόκα, την στραγγίζουμε και την βάζουμε στη φωλιά. Από πάνω βάζουμε το κουκουνάρι, τα καρύδια και τα φύλλα παρμεζάνας.
3.    Σε ένα μπωλ με καπάκι ανακατεύουμε όλα υλικά της σως. Περιχύνουμε με την τελευταία την σαλάτα.

 Πεντανόστιμη σαλάτα με την  πικάντικη γεύση της ρόκας και την γλύκα της σως μελιού!    Καλή σας όρεξη.  

Παϊδάκια με γιαούρτι και δυόσμο

Υλικά για 2 άτομα
½ κιλό παϊδάκια αρνίσια
Για τη μαρινάδα
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
4-5 κόκκοι πράσινο πιπέρι
4-5 κόκκοι πιπέρι
αλάτι
πιπέρι
θυμάρι
Για τη σάλτσα
1 κεσεδάκι γιαούρτι
3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
½ σκελίδα σκόρδο λιωμένο
αλάτι
πιπέρι λευκό
1 κουτ. του γλυκού δυόσμος ξερός
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζετε τη μαρινάδα αναμιγνύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Πλένετε τα παϊδάκια, τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας και τα αραδιάζετε σε ένα ταψάκι.
2. Τα περιχύνετε με τη μαρινάδα, ανακατεύετε ώστε να πάει παντού, και Βάζετε το ταψάκι σκεπασμένο με πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο, για 2 ώρες τουλάχιστον.
3. Στραγγίζετε τα παϊδάκια από τη μαρινάδα -την οποία κρατάτε στην άκρη- και τα ψήνετε σε γκριλιέρα στο μάτι της κουζίνας, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τέλος, τα περιχύνετε με τη μαρινάδα και αφήνετε να βράσουν μαζί για 10', μέχρι να μείνουν με λίγη σάλτσα.
4. Σερβίρετε τα παϊδάκια συνοδεύοντας τα με σάλτσα γιαουρτιού, που θα έχετε φτιάξει, αναμιγνύοντας όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπολ.

Kλασική Αλμυρή Κρέπα

 

Συνταγή 

Κλασική Αλμυρή Κρέπα

Συνταγή για 4 άτομα

Από το: http://xs-recipes.blogspot.com/

Υλικά:

Κρέπες:
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
1/2 φλιτζάνι γάλα
1/2 φλιτζάνι νερό
1/4 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο

Γέμιση:
1 μικρή κονσέρβα μανιτάρια, σε φέτες
4 φέτες ζαμπόν, χοντροκομμένες
2 φλιτζάνια τυρί Ένταμ, τριμμένο
1/2 φλιτζάνι καλαμπόκι (κονσέρβας χωρίς ζάχαρη)

Οδηγίες:
Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά και προσθέστε το αλεύρι. Σταδιακά προσθέστε στο γάλα και το νερό, ανακατεύοντας για να ενωθούν τα υλικά. Προσθέστε το αλάτι και το βούτυρο. Ανακατέψτε καλά τα υλικά μαζί μέχρι να σχηματιστεί ένας απαλός χυλός.
Ζεσταίνουμε ένα ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε 1/4 του φλιτζανιού χυλό στο ζεστό τηγάνι (όχι καυτό). Με κυκλικές κινήσεις απλώνουμε ομοιόμορφα τον χυλό σε όλη την επιφάνεια του πάτου του τηγανιού. Η κρέπα δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ χοντρή ούτε πολύ λεπτή. Αφήστε την κρέπα να ψηθεί για δύο πλευρά στην κάτω πλευρά μέχρι να δροσίσει. Ξεκολλήστε με ελαφρές κινήσεις με μια σπάτουλα, γυρίστε και ψήστε την άλλη πλευρά. Αμέσως πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο τυρί, ζαμπόν, μανιτάρια, και καλαμπόκι.
Αφήστε την κρέπα να ροδίσει και στην κάτω πλευρά και διπλώστε την σε σχήμα φακέλου.
Αφαιρέστε από το τηγάνι και σερβίρετε αμέσως. Επαναλάβετε τη διαδικασία για το υπόλοιπο των υλικών.

 Καλή Όρεξη!