Άγρια Φαγώσιμα: Σαλιγκάρια

Η σάρκα του σαλιγκαριού έχει την εξής χημική σύσταση με διακυμάνσεις ανάλογα με την ηλικία, την διατροφή, την εποχή και τις καιρικές συνθήκες.

Είδος Σαλιγκαριού	Νερό	Πρωτεΐνες	Λίπος	Υδατάνθρακες	Τέφρα(άλατα)
Πομάτια	80,50	14,00	1,70	1,90	1,90
Ασπέρσα	79,46	14,56	0,69	3,87	1,42
Λουκόρουμ	80,59	12,94	0,63	4,38	1,77

Είναι μια τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες και σε πολύτιμα άλατα, φτωχή σε λίπος (4 φορές λιγότερο από το βοδινό και 6 από το τυρί) και δίνει ελάχιστές θερμίδες. Η θρεπτική αξία τους ενισχύεται από το γεγονός ότι οι πρωτεΐνες τους αποτελούνται από τα αμινοξέα που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός και ότι έχουν 10 φορές λιγότερα βακτηρίδια σε σύγκριση με άλλα κρέατα.
Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές των σαλιγκαριών, πολλές όμως μοιάζουν λίγο πολύ μεταξύ τους.
Γενικά τα σαλιγκάρια καταναλώνονται βραστά, τηγανητά, με σάλτσα, οφτά (στην σχάρα ή στα κάρβουνα) και στον φούρνο. Οι συνταγές, ανάλογα με την προετοιμασία των σαλιγκαριών που χρησιμοποιούνται, κατατάσσονται σε τρεις ομάδες:

1. Συνταγές για σαλιγκάρια με το κέλυφος.
2. Συνταγές για σαλιγκάρια αποκελυφωμένα.
3. Συνταγές για σαλιγκάρια ξαναγεμισμένα.

Τα σαλιγκάρια βγαίνουν δυο φορές τον χρόνο. Στα πρωτοβρόχια του φθινοπώρου για να φάνε και στα μέσα Μαρτίου για να αναπαραχθούν.
Συνταγές

• Σαλιγκάρια a la bourguignonne
• Σαλιγκάρια αλά Καγκαραουλάτ (Cagaraoulat)
• Σαλιγκάρια αλά Μιλανέζε
• Σαλιγκάρια με ζωμό κοτόπουλου
• Σαλιγκάρια με Κουκιά και Μάραθο
• Σαλιγκάρια με πράσο
• Σαλιγκάρια Μπάρμπεκιου
• Σαλιγκάρια Στιφάδο
• Χοχλιοί κοκκινιστοί
• Χοχλιοί με αγκινάρες και πατάτες στον φούρνο
• Χοχλιοί με κολοκυθάκια
• ΣΑΛΙΓΚΆΡΙΑ ΜΕ ΦΆΒΑ ΣΑΝΤΟΡΊΝΗΣ ΚΑΙ ΑΠΆΚΙ
• ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΜΠΡΑΙΖΕ ΜΕ ΝΑΞΙΩΤΙΚΕΣ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΕΣ

Πηγή:
http://www.koxliasfarm.gr
http://www.protagon.gr/?i=protagon.el.article&id=2823
http://www.santoriniescargot.com