Πως μπορώ να αποφύγω τη σκληρή γαλοπούλα όταν τη μαγειρεύω;

Λόγω της διαφορετικής σύστασης του στήθους, σε σχέση με το μπούτι της γαλοπούλας, συμβαίνει όταν τη ψήνουμε στο φούρνο, να παραψήνεται και να στεγνώνει. Αυτό συμβαίνει καθότι το στήθος δεν έχει πολύ λίπος, ούτε κολλαγόνο σε αντίθεση με τα μπούτια.

Πιο αναλυτικά, το κολλαγόνο [πρωτείνη που ενισχύει τη δομή των μυών] υδρολύεται στους 68 βαθμούς κελσίου, κάνοντας το κρέας μαλακό και ζουμερό. Το στήθος από την άλλη είναι πλούσιο σε μυοσίνη [πρωτείνη] που υδρολύεται και δίνει νοστιμιά στο άπαχο κρέας, στους 40 βαθμούς. Σε αυτό το σημείο πρέπει να προσέξουμε ότι υπάρχει άλλη μια πρωτείνη στο στήθος, είναι η ακτίνη, όπου στους 60 βαθμούς, αφαιρεί όλα υγρά από τις ίνες, κάνοντας το κρέας στεγνό και σκληρό.
Μια γευστική λύση είναι να περιχύνουμε χυμό πορτοκαλιού στο στήθος καθ' όλη τη διάρκεια του ψησίματος, διαφορετικά μπορείτε να ξεκινήσετε με το ψήσιμο των μπουτιών και αργότερα να προσθέσετε το στήθος.